Je vis maintenant en Provence, après de nombreuses années de voyage et d’apprentissage de la cuisine de différentes cultures et épices du monde entier. Ma cuisine naturelle est un beau mélange de la cuisine méditerranéenne colorée, des saveurs du Moyen-Orient et de l’homéostasie ayurvédique saine, principalement à base de légumes. Mais l’ingrédient le plus important est l'<amour>. L’amour pour les légumes, l’amour de cuisiner, l’amour du partage de la nourriture avec les autres.
Avec passion et amour,
Swaane Lauwaert
Événements, fêtes et restauration
Je m’occupe de tous types d’événements – principalement des stages, mais aussi des fêtes, des réceptions d’entreprise, des mariages, des festivals, des repas d’équipe, de la cuisine à domicile et tout le reste.
Avec 20 ans d’expérience en restauration, je peux créer des menus originaux et savoureux, adaptés à différents budgets et occasions – principalement à base de plantes, mais nous pouvons parler de tout.
La cheffe nomade: retraites et plus
“The food was an initiation of its own. It was not simply nourishment for the body – it carried love, devotion and the joy of Swaane who prepared it.”
Pop-ups et table d’hôtes
MENUS Table d’Hôtes at Triennes:
Le menu de la DERNIÈRE TABLE D’HÔTES DE LA SAISON au domaine de Triennes du 11 septembre.:
Entrée : Un œuf sur une onctueuse crème de patate douce, garni de champignons rôtis et de céleri-rave grillé.
Plat Principal : Une délicieuse blanquette de bœuf, plat réconfortant par excellence, accompagnée de poivrons rôtis et d’une pomme de terre au four fondante, enrichie de beurre aux herbes.
Dessert : Une tarte au citron pleine de saveur, avec une meringue croquante et un coulis de mangue vibrant.
Menu 4 septembre:
Entrée : Carottes rôties marinées au jus d’orange et champignons croquants. Servi sur un lit de crème d’aubergine fumée avec de la feta émiettée.
Plat Principal : Veau tendre avec une sauce à la moutarde et au miel, servi avec des courgettes jaunes rôties et une purée de céleri-rave onctueuse.
Dessert : Gâteau au chocolat et aux amandes, servi avec une crème de rhubarbe douce.
Menu 28 août:
Entrée : Une salade fraîche avec une mozzarella crémeuse, de la rhubarbe délicatement pochée, des tomates sucrées et un croquant de graines de courge grillées.
Plat principal : Une daube de bœuf classique et réconfortante, mijotée jusqu’à ce que la viande soit fondante. Servie avec des pommes de terre croustillantes et dorées, et une riche mayonnaise maison.
Dessert : Une touche finale parfaite : des figues légèrement rôties, accompagnées d’une meringue légère et croustillante et d’une crème au citron douce et fraîche.
Menu 21 août:
Entrée : Salade croquante avec de la patate douce et du chou rouge confit, servie sur une crème fraîche à la feta et une touche d’aubergine épicée.
Plat principal : Poulet juteux rôti au romarin et au citron, accompagné de légumes rôtis et d’une pomme de terre au four. Le tout rehaussé d’une légère crème à l’aneth.
Dessert : Tarte maison orange-amande avec une subtile crème à la fleur d’oranger.
Menu 14 août:
Entrée : Une salade croustillante où le concombre, la pomme et les pois chiches se marient à la douceur de la feta, au goût aigre-doux des oignons rouges confits et à l’onctuosité d’une crème de betterave.
Plat Principal : Un plat principal savoureux composé de boulettes de viande libanaises en sauce épicée, servies avec un taboulé frais au persil, à la menthe et au boulgour. Des aubergines rôties nappées d’une sauce au yaourt et à la grenade complètent ce plat.
Dessert : Une pavlova rafraîchissante, composée de meringue, de glace faite maison et d’une profusion de fruits frais.
Menu 7 août:
Entrée : Un rafraîchissant tartare de betterave rouge, sublimé par des noix, de l’aneth et du zeste d’orange, et relevé par une crème de raifort.
Plat Principal : Poulet mijoté au lait de coco, accompagné de tomates, de pois chiches et de courgettes rôties, et nappé d’une onctueuse sauce au tahini et yaourt.
Dessert : Un riche gâteau au chocolat et aux amandes, servi avec de l’orange confite et une crème onctueuse à la framboise.
Menu 31 juillet :
Entrée : Salade de concombre rafraîchissante avec un coup de piquant, crème onctueuse de feta et ricotta, aneth et pignons de pin.
Plat Principal : Un ragoût provençal savoureux, garni de bœuf tendre et de légumes frais de saison, accompagné de pommes de terre grillées croustillantes.
Dessert :Une rafraîchissante carpaccio d’ananas, rehaussée d’une sauce piquante au gingembre et citron, et d’une délicate crème de rose.
Menu 24 juillet :
Entrée : De rafraîchissantes caropaccio de concombre avec des asperges grillées, une crème onctueuse à la feta et une subtile touche d’huile d’olive fumée.
Plat principal : Un plat savoureux de poulet tendre et de dattes sucrées, servi avec des légumes grillés, du labneh frais et du pain Naan chaud.
Dessert : Une salade légère d’agrumes, accompagnée d’un biscuit moelleux à la cannelle et d’une glace maison à la cardamome.
Menu 17 juillet :
Entrée : Salade croquante de fenouil et pomme avec feta grillée, noisettes torréfiées et une vinaigrette fraîche à l’orange.
Plat Principal : Boulettes de bœuf épicées servies avec de l’aubergine grillée et sa sauce au yaourt, une onctueuse crème de fenouil et un riz savoureux au citron et à l’aneth.
Dessert : Gâteau à la banane, glace au tahini soyeuse et sirop de dattes sucré.
Menu 10 juillet:
Entrée :Salade fraîche de lentilles et quinoa, accompagnée de croustillantes croquettes de poisson et leur sauce tartare maison.
Plat Principal : Tajine persan de poulet aux noix, servi avec du fenouil braisé à la vinaigrette safranée et des pommes de terre rôties croustillantes au curcuma et cumin.
Dessert : Gâteau de carottes épicé aux pistaches et amandes, et sa délicate crème à l’eau de rose.
Menu 3 juillet:
Entrée: Tartare de saumon avec une délicate crème d’avocat et du fenouil frais aigre-doux.
Plat principal: Un riche ragoût d’agneau, servi avec une sélection de légumes grillés et des pommes de terre rôties et douces.
Dessert: Un délicieux gâteau moelleux à l’amande et à l’orange, accompagné d’une crème de dattes soyeuse.
Menu 19 juin:
Entrée: Betterave rouge rôtie avec une salade croquante de céleri-pomme, du fromage de chèvre doux et une vinaigrette miso-érable.
Plat principal: Veau tendre servi avec divers légumes rôtis et une riche sauce au vin rouge.
Dessert: Fruits d’été caramélisés avec de la glace vanille maison et des noix caramélisées croquantes.
Menu 12 juin:
Entrée: Asperges vertes et petits pois frais sur crème d’aubergine fumée, enrichis de jambon de Parme croustillant, de noisettes grillées et d’un zeste de citron.
Plat principal: Saumon grillé au citron, taboulé rafraîchissant plein d’herbes fraîches, sauce tartare maison et oignons marinés épicés pour un repas léger et savoureux.
Dessert: Meringue légère aux fruits frais, amandes grillées, zeste de citron frais, menthe et un coulis de framboise.
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